邳州城市人文:舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食——邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼
时间：2020年9月18日    来源：邳州决策信息-邳州城市人文（江苏）    编辑：东海
舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食——邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼（全文如下）
舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食：尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼是江苏省徐州邳州市流传最广的家常菜之一，常年在外的“运河儿女”邳州人每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的尖椒焖小鱼让他们一饱口福。近日，江苏省百道乡土地标菜品名单公布，邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼成功入选。
顾名思义，尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以邳州朝天椒的青尖椒为最佳，有的厨师还会放上一些干红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免颜色过于单调，让人更有食欲。
小鱼多为野鱼，尤以大运河、黄墩湖和沂河鱼最佳，它们长到不足三四厘米时被捕捞上来。经过锅或鏊子烤干，有的系阳光晒干，成为干鱼，邳州人习惯称之为干烤鱼，据老年人讲，烤干了的小鱼在口感上更胜一筹。
把干烤鱼（又作干鱼）放在热油锅中炸熟捞出，再与葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油等佐料调味品一同入锅翻匀炒熟，即可盛出装盘，辅以香菜段点缀增香。如果加入油炸花生米（或芝麻花生碎）更是别有一番香味。
尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼的最佳搭档当属邳州煎饼。现烙的煎饼柔软而筋道，卷上刚出锅的尖椒焖小鱼，咬一口，香辣鲜美瞬间刺激着味蕾，释放出丰富的口感，相当下饭。这几年，尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼逐渐从家庭走向酒店，也随着苏鲁豫皖交界徐州东部敢闯敢拼的邳州人一起走出了邳州，亮相全国各地，熨帖饕客心，慰藉思乡情。
（稿件来源：邳州新闻网-邳州银杏融媒）