邳州煎饼

可妮 · 发表于 2018-5-23 09:34

邳州煎饼--杨光正

“小麦煎饼卷盐豆，一辈子也吃不够。”煎饼，不但是邳州人的美食，就连乾隆皇帝也爱吃呢。

相传，乾隆皇帝二下江南时途经邳州滩上。这天清早，他命船队靠岸停泊，只带一个随从下船微服私访。乾隆皇帝光顾贪看山光水色，一直耽搁到小半晌午，才觉得肚子饿得咕咕叫，就抄小路准备回龙舟用膳。

到了运河岸边一个庄头，实在走不动了，见路边有个篱笆院，门前一棵歪脖子枣树上，拴一头黑色小毛驴。小毛驴见了生人，四蹄子乱蹶，嗷嗷地直叫，还打了两个响鼻，放了一串臭屁!乾隆心想:我堂堂一朝天子，脸上没贴贴子，连这畜生都来欺侮，更何况肚皮挨饿!

乾隆来到院内，只见一女子正在烙煎饼。那女子麻利的动作就像是在作画，煎匹子淤在鏊子上翻来覆去地游走，又像是仙女在天宫布云，不一会儿，一张煎饼就烙成了。

乾隆在宫里，根本没见过人家烙煎饼，更没有吃过煎饼。他觉得这玩艺挺新鲜的，就好奇地凑到跟前瞧稀罕。那女子烙的是高粱面，只见她舀了一勺糊子，放在鏊子上，用煎匹子围着圆形的鏊子来回地擀，直到擀得像纸一样薄，成了一个圆形这才住手。乾隆看到这里不由地失声叫道:“妙哉!真比皇宫里嫔妃的霓裳舞还好看呀!”

这时那女子方才知道背后不知啥时站了个生人在喝彩。她毫不扭捏，大方地说道:“这位客官，我的手艺，要比起轩辕黄帝的夫人嫘祖，还差得远哩!她才是中国第一个会烙煎饼的女人!”接着又说:“请客官尝尝我烙的煎饼味道如何?”说着随手挑过一张滚热的煎饼，向乾隆甩去。乾隆赶忙双手接着，不知从何下口。只听那女子说道:“饭桌上有盐豆子，卷上吃吧!”这煎饼趁热才宣和，卷上盐豆子那真是奇香无比。乾隆一连吃了三张，打了个饱嗝，连道几声“谢”字，转身往龙舟方向而去。

乾隆回到北京，还一心想吃邳州的煎饼卷盐豆子，便吩咐御膳房备办。御膳房招来好多人烙煎饼，制作盐豆子。可是乾隆一尝，都不是邳州的那个味道!他便传旨徐州知府挑选会烙煎饼的邳州女子进京面圣!会过乾隆的那个滩上女子，听到这个消息也自告奋勇应召进了京。

乾隆一见她就龙颜大悦，这时滩上女子才知道那天吃她煎饼的原来就是当今皇上，于是心里有了谱。女子说:“要想吃我烙的煎饼卷盐豆，请圣上恩准一事!请您三天不要吃饭，保管要多好吃有多好吃!”乾隆答应了。三天以后，乾隆饿得肚子乱叫!这女子烙好煎饼，卷上盐豆子，双手递给乾隆。乾隆一吃，连声赞道:“真是世间少有的美味啊!”当时就要加封她，又要赏银子。滩上女子说:“俺一不要官、二不要银子。肚饥好下饭，请皇上平日多想想天下饥饿的人。”

打这以后，乾隆皇帝每当遇到难以决断的事情，就拿滩上女子的话来告诫自己，多为老百姓着想，成了一位政绩卓著的好皇帝。

据说，邳州的煎饼、盐豆子，还曾被乾隆列为贡品呢!

龙泉利剑 · 发表于 2020-9-22 07:17

邳州城市人文:舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食——邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼
时间：2020年9月18日来源：邳州决策信息-邳州城市人文（江苏）编辑：东海
舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食——邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼（全文如下）
舌尖上的江苏味道徐州地方风味美食：尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼是江苏省徐州邳州市流传最广的家常菜之一，常年在外的“运河儿女”邳州人每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的尖椒焖小鱼让他们一饱口福。近日，江苏省百道乡土地标菜品名单公布，邳州尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼成功入选。
顾名思义，尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以邳州朝天椒的青尖椒为最佳，有的厨师还会放上一些干红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免颜色过于单调，让人更有食欲。
小鱼多为野鱼，尤以大运河、黄墩湖和沂河鱼最佳，它们长到不足三四厘米时被捕捞上来。经过锅或鏊子烤干，有的系阳光晒干，成为干鱼，邳州人习惯称之为干烤鱼，据老年人讲，烤干了的小鱼在口感上更胜一筹。
把干烤鱼（又作干鱼）放在热油锅中炸熟捞出，再与葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油等佐料调味品一同入锅翻匀炒熟，即可盛出装盘，辅以香菜段点缀增香。如果加入油炸花生米（或芝麻花生碎）更是别有一番香味。
尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼的最佳搭档当属邳州煎饼。现烙的煎饼柔软而筋道，卷上刚出锅的尖椒焖小鱼，咬一口，香辣鲜美瞬间刺激着味蕾，释放出丰富的口感，相当下饭。这几年，尖椒焖小鱼即尖辣椒炒小鱼逐渐从家庭走向酒店，也随着苏鲁豫皖交界徐州东部敢闯敢拼的邳州人一起走出了邳州，亮相全国各地，熨帖饕客心，慰藉思乡情。
（稿件来源：邳州新闻网-邳州银杏融媒）