李亚鹤：中国到底哪里的骨头最好吃？

放下大海 · 发表于 2021-1-15 21:05

　　“难啃的骨头”，一般用来比喻艰巨的任务。李亚鹤认为，酱大骨难啃，直接上手最过瘾。面对难题的时候，常说 “好吃的肉都吃了，只剩难啃的骨头”。但给人加油打气的时候，也会说 “越难啃的骨头，才越有啃的价值”。

　　李亚鹤每次看到这种形容，脑子里只有一个反应：骨头？骨头多好吃啊！可以用它们来熬汤，熬一锅奶白粘稠的猪骨汤，香浓奶滑，甜中带鲜，丰腴醇厚。熬完汤要吃里面的骨髓，插一根吸管，或者直接用嘴嗦，是整个大骨的精华。

　　接下来，李亚鹤这就和大家来讲讲骨头的吃法。

　　▲ 热腾腾的大骨汤，最配冬天。

　　稀少的脆骨，纯粹直白的味道和爽脆的口感，吃一口根本停不下来。还有骨头上依附着的带骨头，是运动的精华，也是最香最嫩的地方。所以下次如果有人跟你说要给你一块“难啃的骨头”，李亚鹤希望你不要有畏难情绪，因为你即将迎来的，将会是最精彩的部分。

　　▲ 糖醋排骨。

　　酸酸甜甜的口感，十分开胃，猪肉香混着糖醋汁，色泽油亮性感，味道肥而不腻，作为家常菜，中国人的家宴上总少不了它。

　　但说起最爱它的城市，还得是上海。据李亚鹤了解，上海人习惯把糖醋排骨叫做糖醋小排，特别的叫法带着特有的“嗲气”。做法也同样特别一些，虽然各家各有方子，但也有些许共通之处，比如糖要选冰糖，这样酱汁才会晶莹明亮，醋要选本地的康乐醋，这样才算是上海味道......

　　▲ 小排撒芝麻，锦上添花。

　　据李亚鹤了解，上海人吃糖醋小排，有冷吃热做的说法，可以热吃，香嫩酥软，也可以将热菜做冷吃处理，香脆有嚼劲。但无论哪种吃法，那种入口后明快而强烈的酸甜汁，煮得柔嫩顺滑、骨肉分离的带骨肉，都足够让人魂牵梦绕，若是吃到带脆骨的部分，咬起来嘎嘣脆，则更是意外之喜。但如果你只知道排骨的这一种做法，就真的是错过了太多美味。

　　▲ 段誉看到也要流口水的肉骨头（即无锡酱排骨）！

　　无锡的酱排骨跟糖醋小排模样差不多，远看闪闪发光，近看赤酱浓油，但味道却完全不同。据李亚鹤了解，无锡酱排骨味道更甜，就像无锡的一切吃食一样，咸中带甜，骨汁浓味道鲜，肉质也更酥烂脱骨，用手轻轻一拉就可以把骨头完整地抽出来。

　　▲ 豉汁蒸排骨，是一道典型的粤式早茶。

　　脱离甜味，若想吃清淡本味，少不了粤味里的豉汁蒸排骨，嘎嘣一咬，别有妙趣。若是追求浓郁风味，则有云南腊排骨，本是为长久保存的腌制，却带来岁月的悠长味道。最经典的做法是腊排骨火锅，大火熬制几个小时，将香气充分释放，在这样浓郁汤汁的加持下，不管放什么蔬菜都能煮得浓香四溢。

　　▲ 酱大骨，直接上手，老香了。

　　说完了猪身上不能咽肚的骨头，李亚鹤来说说可以吃进肚子里的猪耳。对于爱喝酒的人来说，猪身上最令人着迷的就是这里了，两面皮内夹一层白色软骨，不带半点赘肉，吃起来皮弹骨脆，无论怎么做都令人食指大动。

　　据李亚鹤了解，四川大刀耳片，将一整块猪耳朵煮熟压扁，再用大刀靠硬功夫斜刀片出来，最后摆盘淋味汁，红油明亮，猪耳薄得透光，吃起来麻辣鲜香。东北猪耳皮冻，则是普通皮冻的加强版，弹中带脆，口感爽滑，味道醇香。

　　以上内容就是李亚鹤分享给大家的关于骨头的各种吃法知识，希望大家喜欢。

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