食品含有微生物，好事还是坏事

小斑马802 · 发表于 2019-11-14 16:48

微生物污染导致的食品腐败，据在生活中很常见，
　　如隔夜饭菜的变馊、果实的腐烂等，
　　此外还有很多疾病也是由微生物污染所引起。
　　可以说，在生活中，微生物是“无处不在，无处不有”。
　　食品中常见的微生物有哪些呢？

　　食物中常见微生物大盘点！……
　　副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。进食含副溶血性弧菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。
　　大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致肠道传染病、食物中毒等。
　　霉菌会在温暖潮湿的环境下大量繁殖。霉菌对食物的污染，不仅会降低食品的食用品质，还会产生霉菌毒素。霉菌毒素对人的主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤等。
　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也会受此菌污染。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。
　　志贺氏菌，也叫痢疾杆菌，是导致典型细菌性痢疾的病原菌。志贺氏菌食物中毒主要发生在夏秋季，引起中毒的食品主要是色拉、生的蔬菜、奶和奶制品、有鳍鱼类等。
　　大多数食品中都能找到李斯特菌，李斯特菌是嗜冷菌，在冰箱冷藏温度、沙拉中均能生长繁殖。李斯特菌感染健康成人会出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、发热、抽搐、昏迷等症状。
　　大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在3-9月。

　　面对食品中的微生物污染，日常生活中我们应该怎么做呢？
　　01冷藏
　　食品低温贮藏时，可以降低食物中酶的活性，从而保持食物的新鲜度。马铃薯、苹果、大白菜等一般在低于 15 ℃的低温保藏，水产、肉类、禽蛋、奶制品、某些蔬菜等，则置于4-8 ℃进行保藏。但应注意，在低温保藏环境中仍有低温微生物生长，因此低温保藏的食品仍有可能发生腐败变质。

02加热加工后保藏
　　这种方法是将食品经过热加工杀灭大部分微生物后，再进行贮藏。如煮沸、烘烤、油炸等，还有将牛乳、饮料等进行消毒的巴斯德消毒法。这类方法不一定能杀死全部微生物，但可以杀死绝大部分不产芽孢的微生物，尤其是不产芽孢的致病菌。

　　03干燥储藏
　　将食品进行干燥，减小食品中水的可供性，提高食品渗透压，微生物将难以生长繁殖。干燥方法可以利用太阳、风、自然干燥等自然手段，也可以利用常压热风、喷雾、薄膜、冰冻、微波和添加干燥剂等人为手段。

　　04利用发酵或腌渍储藏食品
　　将新鲜蔬菜和牛乳等食品进行乳酸发酵，可抑制微生物的生长，明显延长贮存期。同时，利用盐、糖、蜜等腌渍新鲜食品，会提高食品和环境的渗透压，使微生物难以生存，甚至死亡。

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