白酒到底现在还能不能喝，我想为自己说一句公道话！

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:41

酿酒的第三步：高粱下沙，这个沙只是高粱，纯粮酒的用料很讲究，一定要用好的高粱，因为好的高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。差一点的高粱一般取到第四次酒后就被榨干了，只有好的高粱能完成七次取酒。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:42

酿酒的第四步：下酒曲
我们将高粱上锅蒸煮，大约2个小时左右，把高粱在地上摊凉，用锨不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:43

上满一锅需要高粱1500斤，我家的锅是2000斤的，第一次加入约200斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分7次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%左右。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:43

第一次加酒曲搅拌后要进行收堆发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，粮食堆中的里面先开始发热，然后传递到外面。因为工艺问题，所以我家只有春秋二季酿酒，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:44

第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入发酵期。窖坑有2米深，能装2000斤的酒糟。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:44

大概一个月后，窖槽打开，开始二次投料，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上锅蒸煮。摊凉后加入酒曲，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:45

再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了秋季，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，才开始丢糟。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:46

酿酒的第五步：祖传勾兑
蒸酒的第三至五次出的酒最好，我们行话叫“大回酒”，第六次蒸的酒为“小回酒”，最后一次的酒为“追糟酒”其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，封坛的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:47

勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:47

从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠酿酒师的舌头。　　

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:49

勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是用特殊工艺生产出来的，这是各个作坊乃至酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:49

调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后，口感才会号，一杯地道的纯粮基酒的生产至少5年再用20年老酒勾兑。搞清楚，这个勾兑是新酒和老酒的同质勾兑。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:50

所以，我说每一杯酒，都凝聚着酿酒师劳动的汗水。

发这篇文章只是想让大家了解一下，我们真正做纯粮酒的辛苦，为我们这些人说一句公道话，我们真的很不容易。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 21:50

纯粮酒-品质为金发表于 2018-1-1 23:32
是的，每年春夏酿酒，欢迎参观

可以加我vx18626010577

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-3 15:19

需要酒给我打电话18626010577