白酒到底现在还能不能喝，我想为自己说一句公道话！

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-1 19:48

本人家中酿酒多年，现在在土山，虽然没有那种几百年的历史，但是小五十年还是有的，所以今天就跟大家聊一聊酒的酿造过程，让大家明白一下，真正白酒是如何酿成的，如果有同行，大家也可以交流一下经验，毕竟很多手艺都慢慢失传了。

酒精酒几十年的历史，却迫害了五千年的白酒文化，现在一提到白酒，首先想到的就是酒精勾兑的，毕竟酒精酒占据了95%的市场。

lin11223366 · 发表于 2018-1-1 20:48

土山哪家，是真纯粮吗

行走在边缘Z · 发表于 2018-1-1 22:27

听说白酒里面不是掺敌敌畏起到提纯作用的吗？

淮海蛟龙 · 发表于 2018-1-1 22:51

刚酿出来的有点冲吧

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-1 23:32

淮海蛟龙发表于 2018-01-01 22:51
刚酿出来的有点冲吧

是的，刚酿出来的很冲，至少要放三年以上

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纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-1 23:32

lin11223366 发表于 2018-01-01 20:48
土山哪家，是真纯粮吗

是的，每年春夏酿酒，欢迎参观

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纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-1 23:33

行走在边缘Z 发表于 2018-01-01 22:27
听说白酒里面不是掺敌敌畏起到提纯作用的吗？

这个是假的，没有人敢这样，说是敌敌畏，只是跟敌敌畏里同一个化学物质，对身体也有害处

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一得 · 发表于 2018-1-2 10:20

想去参观下

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 17:10

一得发表于 2018-01-02 10:20
想去参观下

欢迎，因为工艺每年春秋天酿酒。我电话18626010577，也可以搜电话加我微信，今天有点忙，过会更新帖子

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纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 17:58

刚送货回来

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:38

酿酒的第一步：制曲

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:39

每年端午后，就开始制造酒曲。酒曲以小麦为原料，首先小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，将其放在木盒中，然后人站在盒里用脚踩塔。制造酒曲的时间是在夏季，制酒曲时室温的经常高达40度。因为高温有利于酒曲中微生物的生长，微生物进入曲块中会分泌很多的酶，酶可以加速蛋白质、淀粉等转化成糖份。小麦历经踩曲做成曲块，然后用稻谷草将其包起来，进行装仓。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:39

经过10天后再进行翻仓，就是把做好的曲块上下翻过来，让酒曲的二面都充分接触微生物。翻仓的次数是二次。根据温度，35天左右，酒曲就做好了，然后出仓，如果要使用的话，还要存储40天以上。在使用酒曲之前，要将酒曲磨碎，越碎越好。经过这样的过程，制造一块好

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:39

酿酒的第二步：下沙
沙指的是高粱，所以，下沙就是下高粱。

经过几个月的酒曲制作，现在已经到了中秋重阳节，最后开始第二个步骤下沙。

在制酒中，因所下高粱的完整程度不同，而产出不同品质的酒。

纯粮酒-品质为金 · 发表于 2018-1-2 19:40

最后一次蒸煮后剩下的酒糟再加入一些新酒曲后产出的酒，我们行话称为翻沙酒。就和泡茶一样，这个相当于泡完的茶叶的剩渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这样的酒很孬，臭，苦，焦味挺重。

还有就是勾兑酒，这个就是用酒精、水、香精调制，勾兑出各种各样的味道，市场上一般低端酒，只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。