红楼美食“鸽子蛋”排第一

阿kun · 发表于 2017-12-17 04:04

大数据解读《红楼梦》：红楼美食“鸽子蛋”排第一
一本《红楼梦》告诉我们200多年前的人究竟是怎么生活的。从简单的一碗粥，到颇有讲究的“豆腐皮包子”，还有那些精美绝伦的小面果，样样都让人神往。书中这样描述过：贾府的小面果更精致多了，刘姥姥挑了个牡丹花样的。能把重峦叠嶂的牡丹做成面果子，这白案子师傅的手艺可是了得。这里我们选出红楼中的几样佳肴，来看看对我们今人的养生有哪些借鉴。
鸽子蛋
只见一媳妇端了一个盒子站在当地，一丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”… …凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”
——《红楼梦》第四十四回史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令

在贾府宴客的餐桌上出现鸽子蛋这道菜，可见鸽子蛋在当时富贵人家的餐桌上的地位也是很重要的。鸽子蛋虽小，但它的营养价值极高，被誉为“动物人参”，它含有各种维生素、丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锰、锡等。鸽子蛋在清朝的御膳档案馆里是非常贵重的一道菜。《红楼梦》中一个鸽子蛋一两银子，很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。在当今我们的现实生活中可是非常容易就吃到的食物，而且对我们的身体大有益处，这可是我们现代人的口福了。

鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府众佳丽的美丽与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对年老多病、体弱的人有补益和强身的作用。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。鸽子蛋黄含丰富的卵磷脂，可以促进小孩大脑的发育。有些老年人如果怕每天吃一个鸡蛋胆固醇较高，可以改为每天一个鸽子蛋，不失为一个好办法。
红楼美食“鸽子蛋”排第一

第1 鸽子蛋
第2 酒酿清蒸鸭
第3 江米粥
第4 建莲红枣儿汤
第5 豆腐皮包子
第6 小荷叶莲蓬汤

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