破解季节制约 建冷库制粉丝

我市土山镇刘井村是苏北地区最大的粉丝生产基地，被称为粉丝之乡。传统的生产方式，只有在冬季，气温低才能生产粉丝，如今，村民另辟蹊径，想到了一个“金点子”，盖起冷库，反季节生产粉丝。

　　刘井粉丝生产历史悠久，在每年的冬季，村里利用冬闲的时间，家家生产粉丝，至今已有400年的历史。刘井粉丝以优质红薯为原料，经过过滤、发酵、粉丝加工等十几道繁琐的工序制造而成。

　　“在加工方面，工艺独特，这种加工工艺属于邳州非物质文化遗产，主要是两次发酵，第一次加工将山芋打成糊，过滤淀粉进行第一次发酵，经过一天发酵以后，进行第二次发酵，使淀粉的纯净度更高，使糖分发生转变，增加淀粉的柔韧度。”刘井粉丝金冠食品厂技术顾问刘继柱告诉记者。

　　刘井粉丝由于口感好、不浑汤、不断粉等特点畅销市场，深受广大消费者喜爱。以前村民生产粉丝，只有在冬季，因为其中有道程序需要将刚成型的粉丝冷冻24小时，才能把粉丝的多余水分出掉，最后再晾晒。聪明的刘井人想到办法，利用冷库制粉丝，打破靠天生产粉丝的限制。在刘井粉丝金冠食品厂，记者看到，刚刚生产出来的粉丝排满在冷库里。“刘井人就是靠做粉丝生活，过去是家家户户打粉丝，现在是规模化生产，上规模的有100多家，年产粉丝近2000万斤，在江浙沪以及苏北地区有很高的声誉。”刘继柱说。

　　为了将刘井粉丝做大做强，在刘继柱的努力下，刘井粉丝获批邳州市非物质文化遗产。

　　“刘井粉丝在外观上与其他粉丝不同的地方，就是天然的颜色，微黄稍带点黑，所有粉丝不用硫磺熏蒸，不使用红薯淀粉以外的其他淀粉，从卫生环境方面确保质量得到保证，粉丝生产出来以后供不应求，我们正在联系非遗办公室，争取申报徐州市非物质文化遗产。”刘继柱说。