5个让人难忘的家常味道，经典永不过时

德普电器 · 发表于 2017-4-1 15:12

地三鲜

　　主料：土豆250克，茄子250克，柿子椒150克

　　调料：花生油适量，食盐2克，酱油15克，葱1段，蒜适量，淀粉适量，糖5克

　　做法：

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用；

　　2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用；

　　3.锅中多倒些油烧至八成热；

　　4.先把土豆炸至表面金黄捞出；

　　5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油；

　　6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下；

　　7.然后倒酱油爆香；

　　8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀；

　　9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。

土豆烧牛肉

　　主料：土豆3个，牛肉1000克

　　辅料：胡萝卜2根，洋葱适量

　　调料：食盐适量，姜1块，蒜半个，八角2颗，花椒4克，干辣椒4个，老抽2汤匙，葱白4克，白糖1茶匙，茴香籽1汤匙

　　做法：

　　1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们就可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

　　2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香；

　　3.加入牛肉，翻炒5分钟左右；

　　4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可）；

　　5.时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火；

　　6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿；

　　7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

红烧肉

　　主料：五花肉500克

　　调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

　　做法：

　　1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小；

　　2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；

　　3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖；

　　4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了；

　　5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右；

　　6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐；

　　7.转大火将汁全部收干关火即可。

回锅肉

　　主料：五花肉400克

　　辅料：青蒜100克

　　调料：花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙

　　做法：

　　1.准备好所有食材；

　　2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火；

　　3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁；

　　4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了；

　　5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用；

　　6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油；

　　7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下；

　　8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的；

　　9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。

　　烹饪技巧：

　　豆瓣里面的盐分足够了，所以这里没放盐，有需要的可以适量加点。

酸辣土豆丝

　　主料：土豆2个，香葱1棵

　　辅料：盐适量，陈醋少许，鸡精少许，白醋1勺，食用油适量，小米椒1个，生姜1片，蒜2瓣

　　做法：

　　1.土豆去皮洗净擦成丝，再洗去淀粉沥干备用。

　　2.香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

　　3.锅中加入清水大火煮开，下入土豆丝煮至水再次沸腾捞出。

　　4.用流动的冷水冲洗至凉，沥干水分。

　　5.锅中加入食用油，下入蒜末和姜丝煸出香味；

　　6.倒入土豆丝翻炒几下；

　　7.调入盐和鸡精翻炒均匀，淋入少许陈醋，再淋入1勺白醋翻炒均匀；

　　8.下入葱段和小米椒炒匀即可关火。

　　烹饪技巧：

　　陈醋的量不要太多，多了颜色就不好看了，煮过的土豆丝一定要过冷水才会爽口哦。

做人要厚道 · 发表于 2017-4-19 10:00

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