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木瓜烧鸡翅 主料：鸡翅500克，木瓜1个 调料：食盐适量，酱油适量，冰糖适量，姜适量，植物油适量，小葱适量 做法： 1.木瓜洗净，去皮和籽，切成块；葱切段，姜切片；鸡翅洗净，在背面划两刀； 2.平底锅置火上，放入鸡翅中，小火煎至两面金黄，盛出； 3.平底锅放入油，烧至5成，放入葱段、姜片爆香，放入煎好的鸡翅中，加酱油，加入清水没过鸡翅中，大火烧开，转小火焖10分钟； 4.放入木瓜块，小火焖煮10分钟，最后加入冰糖和盐，用大火把汤汁收浓即可。 荔枝虾球 主料：虾10个，荔枝10个 调料：色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精半茶匙，料酒1茶匙，水淀粉20毫升，高汤60毫升，鸡蛋清5毫升 做法： 1.材料备好。荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟； 2.将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用； 3.姜切成碎粒，备好上汤、水淀粉； 4.锅下油烧温，放入姜粒爆香； 5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会； 6.煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。 烹饪技巧： 1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。 苹果烧牛肉 主料：苹果1个，牛肉1块 调料：色拉油适量，食盐适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，水适量 做法： 1.牛肉切片，泡除血水，沥干； 2.将牛肉用盐、料酒、蛋清腌制20分钟，加入油和生粉、生抽拌匀； 3.苹果去皮切成片状； 4.热锅坐油，烧成8成热后煎制牛肉至变色即可，捞出备用； 5.锅中留油，将苹果放入锅中过油； 6.倒入牛肉，加入少量清水，中小火炖制至熟； 7.加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。 烹饪技巧： 1、牛肉初次下锅，只要炒至表面变色即可，否则肉质易老，不易嚼。 2、用了保证VC不被损害，炒制苹果时间不易太长。 3、为了保证原汁原味，水果菜的口味还不宜太咸或太辣，调味料不宜过重。过于浓郁的香味将会掩盖水果本身的清香。 酸杨桃炒牛肉 主料：牛里脊300克，酸杨桃1个 辅料：泡红椒2个 调料：食盐2克，姜3克，蒜5克，生抽5克，蚝油3克，淀粉5克，植物油20克，白糖5克，白胡椒粉1克，水适量 做法： 1.牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和姜丝抓匀； 2.再加入淀粉拌匀，牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩； 3.牛肉处理好后，把泡红椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星片状；锅烧热倒植物油，中火烧至略微起烟，倒入泡红椒和蒜蓉爆出香气； 4.倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色，倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。 烹饪技巧： 1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切，尽量切薄，腌制时要让牛肉吃水充足，炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟； 2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了； 3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。 苹果咕噜肉 主料：猪肉500克，苹果1个 辅料：柿子椒1个，彩椒1个 调料：色拉油适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱4汤匙，面粉适量，白醋1/2汤匙，白糖适量，水半杯 做法： 1.猪肉切块（我切的过小，应该切大一点），加入盐、糖、酒、生粉拌匀，腌15分钟； 2.青红辣椒切块，苹果清洗干净外表，去核，滚刀切块，用淡盐水浸泡以免氧化变黑； 3.腌好的猪肉中倒入2/3碗面粉，翻拌均匀，让每块肉都沾上面粉； 4.锅里放油，烧至大热，放进猪肉大火炸1分钟定型，转小火炸2~3分钟； 5.捞起沥油至肉块冷却； 6.锅里油重新烧至大热，把肉块倒进去滚油里，大火复炸1分钟，捞起沥油； 7.醋、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁 8.锅里留底油，倒进糖醋汁，小火煮开； 9.倒入青红辣椒和苹果，翻拌均匀，倒入沥干油的肉块，关火快速拌匀即可。
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发表于 2017-3-21 11:24
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