一畦青葱鲜

■王国梁

春天的菜园里，如果有一畦青青的小葱，就奠定了春天菜肴的鲜美基调。那一畦小葱，是菜园里不可忽略的一笔。

微风送暖，小葱长得水灵灵的。青葱，挺拔，鲜嫩，一畦小葱就像一幅春天的水彩，把最新鲜的绿色用得恰到好处。那种绿，是名副其实的葱绿，清清凉凉，浓淡相宜，减一分则显单薄，多一分则显沧桑。如若豆蔻年华的少女穿上青葱色的衣服，一定会水灵得让世界生辉。一株株青青的小葱，不就是亭亭玉立的少女吗？她们挺直了腰身，在春日的暖风中翩然而舞。青春正好，所以她们从来没有软塌颓丧的时候，总是精神昂扬的样子，仿佛用力伸长脖颈在眺望未来。小葱真的是有憧憬的姿态呢，她们想要在这个春天里尽情释放自己，这样才不会辜负春天。

杜甫诗中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”新鲜的韭菜要趁着夜雨时分剪下来才别有滋味。而小葱则更适合在春阳正好、微风不燥的时候剪下来，应该是连根拔下来。把年华恰好的小葱连根拔下来，既能保持葱叶的鲜嫩，也能留住完整的葱白。小葱不能太小，也不能太大，太小了味道不足，太大了鲜味流失，大概半尺来长就行了。

把新鲜的葱叶揪下来，小葱的鲜味立即弥漫开来。忍不住放到嘴巴里轻轻咀嚼，感觉整个春天的味道都出来了。小葱香而鲜，稍带点辛辣，就像有点小脾气的人一样，更富有个性魅力。那是春天的小葱特有的味道。

有一道菜，想必我们都吃过，小葱拌豆腐。由此而产生的一个歇后语叫：小葱拌豆腐——一清二白。这道菜首先胜在颜色的搭配上，白嫩的豆腐上点缀绿莹莹的香葱，多么像一幅素淡雅致的画啊。这道菜尤其要注意的是，调料一定要放得刚刚好。调料很简单，只需放盐和香油即可。盐不能放多了，否则豆腐的豆香和小葱的葱香就被掩盖了。香油起画龙点睛的作用，点到即可。小葱拌豆腐，简单质朴，原汁原味，清香四溢，鲜香爽口。

那天我看到一位主妇晒家常美食。她说：“做了这么多年菜，我才明白大葱和小葱的区别。大葱香味差，材质硬，可炒菜时炝锅，也可作为一道菜的主要材料，比如葱爆羊肉之类的。小葱则香味非常浓烈，能起到很好的调味作用，适合做一些比较精细的菜。有些菜，只有小葱才能提供足够的香味。”我觉得她领悟了小葱的精髓。鲜美，清香，提味，能够让很多食材焕发出非同寻常的滋味。做好的菜肴上，撒上一层细细的香葱，既增加观赏性，又能让味道更鲜美。

还有一样美食，必须要提一下，就是葱油饼。我以为，葱油饼用小葱做效果最佳。做葱油饼要先把面和得软硬适中，再把小葱切成细细的葱花，然后把面擀成面片，上面均匀地撒上盐、花椒粉、葱花，之后把面皮揉成圆饼状，放到油锅里煎。葱油饼葱香四溢，特别好吃。梁实秋《雅舍谈吃》中说：“葱油饼太好吃，不需菜。”是的，热热地吃上一只刚出锅的葱油饼，香软可口，会让你的幸福感油然而生。烟火人间，原本就是如此朴素平实。拥有春天里的一畦香葱，就会让你觉得生活没有辜负你。

春风送暖意，一畦青葱鲜。青葱落到人间烟火中，把家家的日子点缀得活色生香，给了我们一个又一个香香的春天！