当营养餐遇上高温，如何保证舌尖上的安全？记者探访配送基地

江湖小白

　　我市中小学生的营养餐配送，免去了家长来回接送孩子的负担，让孩子们吃的更安全、更营养，同时也缓解了城区的交通压力，得到不少家长的好评。那么夏季来临，营养餐的卫生情况、新鲜度是否能够继续保持，营养餐从材料准备到制作、配送，都采取了哪些保护措施呢，一起来看记者的采访。

　　记者首先走访了部分家长，他们对夏季营养餐提出要求。市民吕先生说：“夏天必须新鲜的，并且要及时送来不能放 ，隔夜就变味了，再有冰箱也不行 。”市民薛女士说：“希望他们在十一点之前把饭送到，不要十点半或者十点钟之后把饭送过来，因为饭在这时间久了，太热了，饭菜容易变质。”

　　针对市民担心的问题，记者探访了华联欢乐买食品有限公司营养餐制作基地。在进生产车间之前，记者换上专用服装、带上口罩头罩，穿上鞋套，企业负责人介绍，这里的工作人员在更衣之后，还要进行风淋消毒等更严格的消毒程序才准进入。“所有车间是与外界的空气隔绝的，避免蚊虫的飞入，我们所有的空气抽出去，然后经过过滤再送入到各个车间，也保证了我们各个车间里面的清洁度。”徐州欢乐买食品有限公司经理李建军说。

　　工作人员告诉记者，针对家长普遍关心的蔬菜新鲜度的问题，他们做了相应调整。 李建军说告诉记者，蔬菜直供的时候尽量缩短时间，在夜里11点到12点进行送货，进行加工，清洗，保证蔬菜的新鲜度。正常情况下，加工好之后，配送到学校时间应该是在一个半小时左右学生用餐完毕，现在整个时间缩短到50分钟左右。

　　除此之外，在菜品上，也与冬季有所区别。之前烧制的南瓜粥、地瓜粥等，含糖量比较高，容易变质，而现在用消暑又营养的绿豆粥、红豆粥等代替，既保证了安全，又不失营养。

    在专门的洗菜车间，记者看到一筐筐刚刚洗好的青菜鲜翠欲滴。“因为夏季来临了，虫卵比较多一点，我们现在采取5%的盐水进行浸泡半小时，然后进行虫卵消杀工作，第二块臭氧再进行杀菌，然后再清洗、漂洗，漂洗完之后再进行热蒸消毒，最后才能进行炒制工作。”李建军说。

　　上午九点多，热气腾腾的米饭出炉，十点多，饭菜烧制完毕，这时工作人员随机拿起一份饭菜走进检测室。“营养餐主检大肠菌群，分各个不同的批次，时间段留样做检测，不出快检结果营养餐不发车。”检测人员介绍。“必须由我们检验员开具检测合格，才能进行车辆出厂。我们针对每个学校快检，针对每个菜品进行总检，再针对每个环节进行每天的加强检查，特别是对空气、餐具的检测还有环境的检测，每天必须进行。”李建军说。

　　李建军介绍，除了快检之外，他们还要进行更进一步的检测，48小时后可以知道检测样品中菌落的具体数值，方便公司加强管理。与此同时，公司每天还要到市场监督管理局送检，每周出一个总结报告，多管齐下，确保菜品的安全。营养餐装箱之后，还必须全程控温处理，确保温度在65度以上，杜绝细菌的滋生。送餐车辆也是专车专用，每天运输车里里外外至少消毒三遍，并记录在册。

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