这家酸菜鱼异军突起，背后有什么魔力？

危楼风细

　　这两年，黄焖鸡米饭火了。
　　排骨米饭，火了。
　　这段时间，诞生于北京，起源于四川的“鱼你在一起”酸菜鱼米饭，也火了。开业短短半个月时间，就创造了排队奇迹，多次刷新了所在购物中心的客流量记录。同时，也在短短半个月时间，这家酸菜鱼米饭就攻陷了中国右半边地图，15天15家门店，北上广深等一线城市纷纷有了这家酸菜鱼米饭的身影，这样的速度不仅让整个餐饮行业为之一振，也让吃货翘首以盼。
　　
　　近日，记者带着一份好奇之心来到位于亦庄的“鱼你在一起”北京总店，一起探究她到底是怎样的一款酸菜鱼米饭，如何能在半个月内快速赢得吃货青睐，背后到底有什么样的魔力？
　　酸菜鱼米饭里面的“年轻与时尚”
　　第一次走进店里，你会有两个最大的感受。时尚年轻、人多排队。
　　记者是在上午11点的时候到的店里，还未到饭点这里却已经排起了长长的队伍，“从12月24日开业至今，每一天都很多人来吃，中午和晚上都要排队。”服务员告诉记者。
　　
　　为什么这么受欢迎呢？记者随机采访了几名排队的顾客。在荣华国际上班的小宋说，这是第二次来了，第一次来是逛超市，然后就被“鱼你在一起”的店面所吸引，很时尚很年轻而且很有特色，在吃了她家的酸菜鱼米饭之后，感觉就爱上了，因为不但口味好，更是因为一人一小锅，吃得很过瘾。
　　“无论是酸菜鱼米饭，还是店面的装修，都让我觉得很舒服，很年轻很时尚，很适合我们年轻人的喜好。”在力宝广场上班的90后小张说。
　　
　　记者发现，相比传统酸菜鱼品牌，“鱼你在一起”不仅将传统“大锅”变成为“单锅”，让一两个人照样可以吃上酸菜鱼，相比传统她的吃法更年轻时尚，更适合白领时尚年轻一族。同时，在品牌形象和店面装修上，更多的运用了颇受年轻人喜欢的鱼与猫的萌萌哒组合，犀利萌趣的文字，年轻时尚的吃鱼方式，都在无形之中透露着“鱼你在一起”的“年轻与时尚”，所以自然深得年轻人的喜欢。
　　酸菜鱼米饭里面的“精致和品质”
　　从传统餐饮品类中提炼爆品的品牌不少，但把单品做到精致做到极致，却是一门学问。“酸菜鱼米饭做的很精致，和以前吃的酸菜鱼区别很大。口味很棒，很有品质感。”这是记者采访了众多顾客得到最多的答案。
　　从传统“豪放式”酸菜鱼里面提炼精华，并且进行大胆的创新，不仅实现了传统酸菜鱼的快餐化，更让传统不太精致的酸菜鱼变的更加精致，更加时尚年轻新潮，这或许是“鱼你在一起”另一个受到大家青睐的原因。
　　如今的餐饮，早已过了粗放式的时代，而是进入一个更加精致，更加有品质感的时代，“鱼你在一起”的做法可以说是让酸菜鱼迈入了一个“小而精、精而美”的品质时代。
　　
　　酸菜鱼米饭里面的“性价比和全人群口味”
　　对于“鱼你在一起”的客群定位，所有人都会认为，这是一个为年轻人而生的品牌，她的客群应该是18—35岁的年轻人。
　　但实际却并非如此，走进店内你会发现，除了年轻的食客以外，也不乏有35岁以上的中老年顾客。通过对店内的食客访谈，大家普遍认为“鱼你在一起”的酸菜鱼口味很好，不仅适合年轻人，也很适合岁数大一些的人，是一款大众口味的酸菜鱼产品。另外，也认为创新的“酸菜鱼米饭”这种形式，性价比也特别高。
　　
　　据记者观察，“鱼你在一起”主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等四种口味的酸菜鱼，客人点上一份酸菜鱼，再配上一碟小菜，来上一份米饭或者馒头，就能吃得过瘾，而这样的消费却还不到40元，可见其性价比确实比较高。
　　大众化的口味，较高的性价比，也难怪“鱼你在一起”适合全人群，也难怪出现排队等位的现象。
　　酸菜鱼米饭里面的“个性与不一样”
　　如今新颖的餐饮品牌层出不穷，客流分流严重，80后、90后、00后的年轻顾客都喜欢有个性的品牌，因此，品牌和菜品需要有较强的辨识度。
　　“猫和鱼，给我的印象很深刻，我觉得它是很潮很能代表我们年轻人喜好的一个品牌。而且这种酸菜鱼米饭的吃法，我在其他地儿都没见过，很新颖很个性。”来商场购物的00后女孩小娜这样表达她对鱼你在一起的看法。
　　
　　记者发现，“鱼你在一起”的墙体文化，很有意思。“吃了我的鱼，就是我的人”“猫在江湖漂，哪能不吃鱼”“小样你再滑头，也逃不过本喵的掌心”，这组看似毫无关联的词汇，却巧妙的传达了另一层含义，那就是“鱼你在一起=与你在一起”，不仅是猫和鱼的故事，更是食客吃货的故事。
　　从这点来讲，“鱼你在一起”的个性就凸显的十足，那就是“互联网萌宠次元文化+温暖+爱+个性表达”，而这恰与年轻人的情怀不谋而合，这或许是最高的辨识度和个性了。
　　
　　另外记者还发现，“鱼你在一起”选用了无刺越南龙利鱼和老缸陈酸菜，这和大家以往吃到的酸菜鱼区别很大，没有刺就是很大的不一样。同时，采用开放式明厨、不仅美味看得见而且出餐快、无需久等、单人单锅、更时尚更便捷更新潮。
　　
　　看到这里，记者想问：你明白为什么“鱼你在一起”火爆背后的魔力了吗？记者认为，年轻化的定位、精致时尚的吃鱼方式、个性互联网萌宠次元文化等，都满足了年轻人的就餐喜好和对个性有趣的需求，同时较高的性价比、酸辣麻爽的地道口味、快餐化的酸菜鱼米饭模式，不仅让白领吃货趋之若鹜，更是让“跨龄”的食客也纷纷加入排队等位的队伍中。起初想主打年轻一族，但没有想到却适合全龄人群，作为一个全民大众都喜欢的酸菜鱼米饭，也就不难理解她缘何天天排队，时时爆满了。