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[美食推荐] 鲜肉和冷鲜肉的区别? 大象城【丁班长土猪肉】给你解说

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发表于 2021-11-1 09:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 江苏

1、制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;


2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内血水保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,血水排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;


3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类血水残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;


4、气味区别。鲜肉因为血水残留更多,腥味一般略重,站在旁边也能闻到明显猪腥味,而冷鲜肉因为血水排除干净,肉质一般无明显腥味,站在旁边也闻不到气味;


5、口感区别。鲜肉因为血水多,买回家直接炒口感易柴,需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒,而冷鲜肉血水少,买回家可以直接炒,口感软嫩入味,不干柴。

   最重要的一点是鲜肉不容易保存,而经过处理的冷鲜肉可以存放几天,这也就导致冷鲜肉因为存放时间太久而导致一些不新鲜的味道!



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沙发
发表于 2021-11-7 18:47 来自手机 | 只看该作者 来自: 江苏苏州
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