跟着古人去烧烤

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烧烤啤酒小龙虾，夜市必备嗨到炸！随着气温的逐渐升高，夏天三件套又双叒叕上线了！

在中国人琳琅满目的美食世界里，滋滋冒油的烤串、热辣入味的小龙虾，其实并不考究，也缺少美感，但就是这种大道至简的烹饪方式征服了万千中国人的味蕾，成为成年人夜生活的标配，甚至一座城市的标签。

■谁发明了烧烤

人类吃烧烤的历史十分久远，目前学界比较普遍的观点是，人类在茹毛饮血的年代，意外吃到了因雷击引发山火烤熟的食物，从此便学会了用火烤制肉类。考古学家在山顶洞人遗址等旧石器时代遗址中发现了许多动物烧骨，说明这一时期的人类已经学会了人工取火。而后在距今约7000年前的浙江嘉兴马家浜文化遗址中，又出土了一件马家浜文化陶炉箅，和今天的烧烤架有异曲同工之妙，被认为是烧烤架的“鼻祖”。这说明至晚到新石器时代，长江下游地区的先民们就已经有比较成熟的“烧烤”手艺了。

■跨越2500年的邳州烧烤

那么，邳州先民是从什么时候开始实现“烧烤自由”的呢？让我们先来看看珍藏在邳州市博物馆里的两件“宝贝”。

铜吊炉：长52厘米，宽38厘米，高26厘米，分为盘体和底座两部分。盘为直口，折沿，斜折腹，平底。盘口沿两面各爬有一螭虎，前二爪抓盘口，嘴衔盘沿，虎耳竖立，尾巴上翘。盘肩有两环形钮，套有提链，颈、肩部饰蟠蛇纹。底座为长方框，铸有24根小支柱，一端接方框底座，另一端承盘体，盘底有烟炱痕迹，整体厚重，形制较大，说明其主人身份尊贵。

铜方炉：国家二级文物。长21厘米，宽16.7厘米，高11厘米。由上、下两长方形盘状器合铸而成。上盘四顶角呈攒尖状向外撇出，下盘四面均无堵，底部有四足。通体素面无纹饰。

1993年，邳州市戴庄镇九女墩三号墓出土了一批青铜器，这是首次在徐国故土未被盗扰的王室贵族墓地中出土的成组青铜器。铜吊炉、铜方炉就是墓主人重要的随葬品，距今至少有2500多年的历史。关于它们的用途，专家认为是用于烧烤食物的炊具。

商周时期，人们的烹饪方法主要是烹和炙，烹是用大锅煮，炙就是烤。智慧的中国人在反复实践中，探索出三种烧烤技法：燔、炮、炙。所谓“燔”，就是直接把食物囫囵放在火上炙烤；“炮”，则需要事先用草或湿泥把食物包裹起来再烤，类似于现在“叫花鸡”的做法；“炙”，就是先把食物切成小块，再串起来烤，可以看作是“烤串儿”的雏形。“燔、炮、炙”常常组合使用，比如《诗经·小雅·瓠叶》中就记述了一户人家采用这三种烧烤方法，对野兔来了个“一兔三吃”：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”

和今天的烧烤在夜市唱主角不同的是，先秦时期的烧烤是祭祀、宴饮等正式场合的必备美食。从野生的飞鸟到家养的家禽，从水里游的到地上跑的，万物皆可烤。湖北随州擂鼓墩曾侯乙墓中就出土了一件炉盘，和邳州市博物馆的铜吊炉结构非常相似，炉内发现了木炭，炉盘残留鲫鱼的鱼骨。而广州南越文王墓出土的三套用于烤肉的铜烤炉，其外观和铜方炉也颇为相似。

和今天烧烤必配啤酒差不多的是，古人在食用烧烤时也会配上美酒。《诗经·大雅·凫鹥》的“旨酒欣欣，燔炙芬芬”，《诗经·大雅·行苇》的“醓醢以荐，或燔或炙”等等典籍中，都记载了这一礼仪。九女墩三号墓中就出土了各式各样的酒具，包括尊、壶、觚等等。

既然烧烤人人中意，那么历史上爱吃烤肉的有名有姓的人有哪些呢？孟老夫子绝对算一个。《孟子·尽心下》篇就记载了孟子以烤肉为由头，向学生讲授孝道的故事。

孟子的学生曾子的父亲爱吃一种叫作羊枣的果子，所以曾子就不再吃羊枣了。孟子的另一个学生公孙丑问孟子：“烤串和羊枣哪个更好吃啊？”孟子回答说：“当然是烤串了！”公孙丑不解：“既然这样，为什么曾子吃烤串，唯独不吃羊枣呢？”孟子解释说：“烤肉串人人爱吃，而羊枣却是曾子父亲最爱吃的。这就像是避讳父母的名，却不避讳姓；因为姓是大家共用的，名却是个人专用的。”这则小故事虽然本意在于教导世人孝顺父母的道理，同时也从侧面反映出烧烤自古以来就具有超高的国民度。

然而，“烧烤”的“烤”字并不像它的历史那么久远。而是由国画大师齐白石上世纪三十年代为北京“清真烤肉宛”饭馆题写字号的时候，根据形声字的造字法发明的。写完之后，齐白石担心有不妥，又增加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”后来，这个“烤”字被广泛使用，各种字典在重新编辑时，都把它收录了进去。

烧烤作为人类最原始的烹调方式，不仅深受国人的喜爱，在国际上也备受欢迎，亚洲、欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲都有独具特色的烧烤美食。也许从某种意义上说，我们吃烧烤，吃的不仅仅是美食，更是一种文化、一种哲学。