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标题: 做一份梅干菜烧饼，一分钟体验狼吞虎咽的滋味 [打印本页]
作者: 邻村二妮菜煎饼 时间: 2018-11-25 16:01
标题: 做一份梅干菜烧饼，一分钟体验狼吞虎咽的滋味
内馅
1、热锅倒入1勺油，油热后倒入400g猪肉糜，翻炒至变白，盛出备用
2、接着转中火放入100g猪油，待猪油融化后倒入200g泡发好的梅干菜一同翻炒出香味，下炒好的肉糜翻炒均匀，加15g生抽、5g老抽、30g蚝油、2g盐、10g砂糖、40g冰糖和2个干小米辣椒切成的辣椒段，再倒入500ml清水炖煮40分钟。最后加入适量水淀粉勾芡，盛出备用。
*注：由于各地梅干菜的咸度不同，可根据梅干菜本身咸度调整加入盐的比例，推荐用绍兴梅干菜。
3、炒好的梅干菜馅心中加入适量白胡椒粉、香油和葱花一起搅拌均匀，备用。
面饼
1、500g中筋面粉加4g盐混匀，边倒入280g温水边搅拌，再倒入20g食用油搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
2、将静置好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份的面团。
*注：分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
3、操作台表面刷少许植物油，取出一个面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
4、面皮放入30g梅干菜馅心，包好，收口朝下，用手轻轻压扁，撒上少许白芝麻后用擀面杖正反面轻轻来回擀几下。
*注：擀的时候不能太用力，也不要擀的太薄，否则容易露馅儿。
烙饼
中火预热平底锅，锅子表面刷上少许植物油，放入梅干菜饼后转小火，煎至两面金黄色，出锅，梅干菜烧饼完成！
再一刀切
这一口油润鲜香，是幸福满分：）
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