秋风吟 发表于 2020-9-14 15:44

江苏省百道地标菜，邳州入选的竟是它！

近日
江苏省百道乡土地标菜名单公布邳州尖椒焖小鱼成功入选

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啥是乡土地标菜？乡土地标菜，就是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，制成具有鲜明乡土特点的民间菜品。
能够体现本地的地域性、色香味形的鲜美性、乡村绿色有机食材的乡土性和人文典故与经典传承的文化性等特点。

下面就跟着小编了解一下这道邳州乡土地标菜吧！http://img.plus.pznews.com/20200913265a1d4bf7ab877cfc71614225fddc97_origin.gif
邳州尖椒焖小鱼http://img.plus.pznews.com/20200913dc49bf781e58819dd5f19c6c3116931d_origin.jpg
尖椒焖小鱼是邳州流传最广的家常菜之一，常年在外的邳州儿女每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的尖椒焖小鱼让他们一饱口福。
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顾名思义，尖椒焖小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免了颜色过于单调，让人更有食欲。

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小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
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尖椒焖小鱼这几年逐渐从家庭走向了酒店，邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事，饭基本上是煎饼，而佐饭的菜很有可能就是尖椒焖小鱼，辣椒刺激食客胃口大开，用邳州人的话说是“下饭”。（附：江苏省百道乡土地标菜名单）
江苏省百道乡土地标菜名单一、南京（11 个）1.六合头道菜2.六合猪头肉3.高淳清蒸固城湖大闸蟹4.高淳水八鲜鱼头5.溧水东屏鱼头6.溧水洪蓝手抓鸡7.江宁东山老鹅8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤9.浦口老山泉水甲鱼汤10.栖霞八卦洲炒芦蒿11. 南京江北长芦板鸭 二、无锡（6 个）12.无锡太湖醉蟹13.无锡酱排骨14.无锡肉酿面筋15.宜兴汽锅双味16.宜兴咸肉煨笋17. 江阴顾山扇子骨三、徐州（8 个）18.贾汪汴塘热白豆腐19.贾汪茱萸山地小公鸡20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼21.邳州尖椒焖小鱼22.铜山高皇羊肉汤23.睢宁烧鸡24.新沂窑湾扣肉25. 新沂窑湾银鱼抱蛋四、常州（8 个）26.溧阳天目湖砂锅鱼头27.溧阳清炒白芹28.溧阳扎肝29.天宁焦溪香糟扣肉30.金坛儒林羊糕31.武进寨桥老鹅32.武进芙蓉螺蛳33.武进横山桥红汤百叶五、苏州（8 个）34.常熟徐市羊汤35. 吴中藏书红烧羊肉36.吴江清炒香青菜37.张家港螃蜞豆腐38.张家港草头干蒸肉糕39.相城稻草扎肉40.昆山万三蹄41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹六、南通（10 个）42.海安麻虾炖鸡蛋43.海安小蒜炖咸肉44.如皋清炒黒塌菜45.如东栟茶竹蛏汤46.如东清炖狼山鸡47.海门红烧山羊肉48.启东沙地文蛤饼49.启东醉泥螺50.启东油浸吕四带鱼51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
七、连云港（6 个）52.灌云红烧豆丹53.海州凉拌板浦凉粉54. 东海桃林烧鸡55.东海红烧老淮猪肉56.赣榆小鱼煎饼57.赣榆清蒸梭子蟹八、淮安（7 个）58.洪泽杂鱼锅贴59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆60.金湖蒜泥龙虾61.盱眙十三香龙虾62.淮安钦工肉圆63.涟水鸡糕64.淮阴码头汤羊肉九、盐城（7 个）65.射阳清蒸鲳鱼66.建湖九龙口砂锅鸭67.东台麻虾肉圆68.阜宁杀猪菜69.响水麻辣蜗牛70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳71.盐都烩土膘十、扬州（9 个）72. 宝应蜜汁捶藕73.宝应荷藕狮子头74.高邮香酥麻鸭75.高邮菱塘盐水鹅76.邗江黄珏盐水鹅77.仪征大仪酱牛肉78.江都红烧邵伯龙虾79.江都宜陵香辣螺蛳80.广陵红桥羊肉十一、镇江（6 个）81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤82.句容下蜀狮子头83.扬中秧草烧河蚌84.丹徒宝堰红烧甲鱼85.丹徒世业洲红烧大鱼头86.镇江新区东乡羊肉十二、泰州（8 个）87.泰兴祁巷全家福88.泰兴香荷芋烧肉89.姜堰溱湖八鲜90.姜堰蒋垛猪头肉91. 靖江提汤羊肉92.高港刁铺红烧羊肉93.兴化沙沟鱼圆94.泰州干丝十三、宿迁（6 个）95.沭阳钱集老鹅96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹97.泗阳新袁羊肉98.泗阳膘鸡99.宿豫凉拌丁嘴金菜100. 宿城烩银鱼

冬天的西瓜 发表于 2020-9-15 08:52

盐豆炒鸡蛋也很好啊

世界浪人 发表于 2020-9-15 21:03

这是焖小鱼吗？这是辣椒炒小鱼简称 锅焅鱼

pzzhpzzh 发表于 2020-9-15 09:30

尖椒焖小鱼,还从来没听邳县人这样说过这道菜，这个焖是谁给起的？说来听听为何用这个字？

丁公子 发表于 2020-9-15 17:59

从小开始每次煎饼里都有它。

夏至草青青 发表于 2020-9-16 08:21

应该是锅烤鱼炒尖椒，或者是尖椒锅烤鱼http://app.pzzc.net/public/emotion/face_011.png

fyywaini 发表于 2020-9-17 08:08

这个名字怪怪的，吃几十年了，从来都不叫焖小鱼，不是一直叫炒锅鱼嗎？

冬天的西瓜 发表于 2020-9-17 15:40

诱人{:face_011:}

wzhx_714 发表于 2020-9-17 15:45

我就念念不忘当年运河酒家的红烧猪蹄膀

yishengyishi 发表于 2020-9-21 16:46


诱人

马上来了 发表于 2020-9-24 07:39

名菜

火炎焱57 发表于 2020-9-25 23:01

邳州，名菜一快一慢，盐豆炒鸡蛋，尖椒干烤鱼，盐焗贡菜，酸甜苔干，老三房的菜好多，
我们邳州菜的特点，以鲜咸为主，鲜辣落甜重淳厚，酥脆鲜嫩讲究汤汁，华而爽、利而洁，华鲜爽嫩不失其味，酥脆鲜香不失其形。

秋风吟 发表于 2020-10-15 16:34

不错

秋风吟 发表于 2020-10-22 08:44

鲜明乡土特点
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